新手想學手沖咖啡，但一沖就苦、淡、怪味？十居其九係注水出問題！喺香港忙碌生活，沖杯靚咖啡真係一門藝術，尤其注水技巧好講究。今日教你點樣練到穩陣注水，仲有注意事項，等你快快上手，沖出咖啡師級靚啡！

注水問題導致嘅咖啡瑕疵

新手注水亂晒籠，會令咖啡味道大走樣，以下係幾個常見問題同成因：

• 味道苦或澀：水流太慢、太集中，或一次倒太多水，咖啡粉過萃，萃取出苦味同澀味。V60濾杯尤其易中招，因為流速快，注水唔均勻好傷！
• 味道淡如水：水流太快、太散，或者悶蒸唔夠，咖啡粉萃取不足，香氣同甜味出唔到，好似飲白開水。
• 怪味或不平衡：注水亂攪咖啡粉層（例如太大力沖邊緣），細粉塞住濾紙，流速亂晒，味道時酸時苦，怪怪地。
• 沖太慢，濾紙塞：水流過猛或細粉太多，咖啡粉層壓實，濾紙堵塞，沖4、5分鐘仲未滴完，味道又澀又亂。

注水準備工具

• 濾杯選擇：V60流速快，注水要精準；Kalita或Hario Switch（可浸泡）較易上手。新手試Kalita先，練熟再挑戰V60。
• 用舊豆練：4-5個月嘅舊豆香氣弱，練注水正好試點救怪味。用快沖（1:15水粉比，總時間2分鐘）同低溫（85°C），練到味道OK，沖新豆就無難度！
• 細口壺：用Timemore Fish PRO細口壺，佢哋水流易控，新手友好。
• 記錄APP:用手機錄低注水過程，回睇自己手勢有冇震，水流有冇斷。練1-2星期，注水會順好多！

練習注水技巧

熟悉手沖壺

練習：拎個空壺裝水（室溫水得），喺枱面放張A4紙，畫個直徑10cm嘅圈。試喺30秒內用細水流（似幼幼嘅線），由圈中心畫圈向外，再返入中心，重複5次，唔好斷流或水花四濺。
目標：練到手腕穩定，水流唔震，圈圈均勻。每日練5分鐘，一星期有進步！

模擬悶蒸

練習：用手沖壺倒30ml水（大約2秒），由中心小圈濕透咖啡粉，睇吓粉層有冇脹起（似「漢堡包」形）。等30秒，觀察香氣同水流情況。
目標：練到悶蒸均勻，咖啡粉唔凹凸，無水流直衝濾紙邊緣。試3-5次，搵出手感。

練好注水，淺烘豆沖出花果香，酸甜清爽；中烘豆濃郁順滑，似咖啡店質感！1-2星期你就可以沖出穩陣靚咖啡！