想喺office茶水間或家沖杯咖啡店級靚啡，但次次味道唔啱？手沖咖啡嘅萃取係一門科學，講求精準控制溫度、水柱同接觸面積，畀你沖出清爽花果香或濃郁朱古力味嘅咖啡！

萃取係咩？

萃取（Extraction）係手沖咖啡嘅靈魂，係指用熱水將咖啡粉內嘅可溶性物質（如酸、糖、油脂）溶解到水，形成你飲嘅咖啡。咖啡粉有30%可溶性物质（似酸、糖、油脂），70%係唔溶嘅纖維。萃取嘅目標係抽出適量嘅酸（清新果味）、糖（甜感）同油脂（濃郁body），達到「甜點」，即平衡嘅味道。

過度萃取：水同咖啡粉接觸太耐，抽出苦味同澀味，似飲中藥。
欠萃取：接觸時間唔夠，味道淡薄，似白開水。
理想萃取：抽出18-22%嘅可溶性物質（根據SCA標準），味道清爽、甜美、層次豐富。

點樣控制萃取速度？

手沖咖啡嘅萃取速度受多個因素影響，但溫度、水柱（注水速度）同接觸面積係最重要嘅三個。以下係詳細解釋同實戰方法

溫度

理想水溫呢個範圍可以有效溶解咖啡粉嘅酸（果味）、糖（甜感）同油脂（body），但唔會抽出過多苦味或澀味。
為何重要：水溫太低（低於85°C）萃取慢，味道淡，似飲無味水；太高（超過96°C）會抽出唔想要嘅苦味同澀味，尤其對淺烘豆（如Entrebox衣索比亞，帶花果香）影響大。深烘豆（如Illy中深烘）可耐高溫，但都要小心過萃。

注水速度

水柱速度同注水方式影響水同咖啡粉嘅接觸時間，係控制萃取嘅關鍵。可提升風味萃取，因為水流均勻分佈，減少「渠道」（Channeling），即水繞過咖啡粉，直接流到杯底。
為何重要：太快嘅水柱（似用普通水壺）會導致萃取不足，味道淡；太慢或斷續注水會過萃，味道苦。均勻注水確保每粒咖啡粉都接觸到水，萃取一致。

接觸面積

接觸面積越大，水同咖啡粉嘅交互作用越快，萃取速度同強度越高；面積越小，萃取慢，味道淡。

為何重要：表面積較小，水難以深入內部，油脂釋放慢，萃取速度慢，味道偏清爽但可能淡薄。相反，細粉，表面積大，油脂同其他物質（似酸同糖）釋放快，萃取速度高，味道濃郁但易過萃。

好啦！跟呢篇攻略掌握萃取科學，係屋企多嘗試不同沖煮方法，穩到自己嘅方法論~