新手開始玩espresso，但點樣都沖唔出咖啡店嗰種濃郁順滑、酸甜平衡嘅味道？多時係因為你未有「Tune Shot」！Tune Shot係espresso嘅靈魂，幫你微調萃取，搵出最佳嘅酸甜同濃度。一篇文章幫你拆解Tune Shot係咩、影響Tune Shot嘅因素同點樣調整

Espresso中的Tune Shot係咩

Tune Shot係指喺沖espresso時，透過調整多個參數（研磨度、水溫、壓力等），搵出最佳萃取狀態，令咖啡嘅酸甜平衡、濃度（body）同風味達到理想水平。

• 酸甜影響：Tune Shot控制酸度（果香，如檸檬或莓果）同甜度（似焦糖或朱古力）。過快萃取（<20秒）酸度過高，似怪酸；過慢（>35秒）苦味重，似中藥。
• 濃度影響：濃度（body）由萃取嘅油脂同固體量決定。Tune Shot確保咖啡濃郁順滑，唔會太稀（似水）或太稠（似糖漿）。

影響Tune Shot嘅因素同影響方式

Tune Shot唔係一成不變，因為多個外部因素會影響萃取。以下係三大主要因素同佢哋嘅影響：

天氣原因

• 濕度：香港濕熱天氣（尤其夏天，濕度70-90%）令咖啡粉易吸濕，變得黏稠，減慢水流，萃取時間長，易過萃，帶苦味。乾爽天氣（冬天，濕度<50%）則相反，咖啡粉乾燥，水流快，易欠萃，味道酸。
• 氣壓：低氣壓（似颱風天）可能影響espresso機壓力穩定，萃取時間稍長，味道重；高氣壓（晴天）萃取稍快，味道清爽。

咖啡新鮮度

• 咖啡豆烘焙後會釋放二氧化碳（CO2）。新鮮豆（烘焙後7-14天）CO2多，萃取時crema厚，但水流慢，易過萃，味道濃但可能苦。舊豆（4-5個月）CO2少，crema薄，水流快，易欠萃，味道淡或有怪味（似紙板）。

咖啡烘焙度

• 烘焙度決定研磨同水溫嘅微調方向，淺烘偏酸需增萃取，深烘偏苦需減萃取。

點樣調整Tune Shot同優先次序

要沖出完美espresso，需微調三個參數：研磨度、水溫同壓力。以下係調整方法同優先次序（研磨度 > 水溫 > 壓力），確保高效Tune Shot！

1. 研磨度：先調研磨，因為佢對萃取時間影響最大，易搵出25-30秒嘅目標。
2. 水溫：研磨調好後，若酸甜仍唔平衡，微調水溫（±1-2°C）。
3. 壓力：最後調壓力（若機支持），因為大多數家用機壓力固定，影響較小。