咖啡嘅酸甜苦鹹鮮唔單止係味蕾嘅享受，仲係精品咖啡嘅靈魂，決定你杯咖啡係清新似果茶定濃厚似朱古力！尤其苦味，作為咖啡核心風味之一，適度嘅苦似可可或黑朱古力，增添層次；過度則似燒焦，破壞平衡。

人味蕾嘅分佈

人嘅味蕾（taste buds）係舌頭上嘅味覺感受器，負責感知酸、甜、苦、鹹同鮮（umami）五種基本味道。根據SCA同味覺研究，每個味蕾含50-100個味覺細胞，分佈喺舌頭唔同部位，對咖啡風味嘅感知有直接影響

咖啡酸甜苦鹹鮮嘅來源

酸味（Acidity）

來自咖啡豆嘅有機酸，佔生豆約6-8%，包括檸檬酸（citric acid，似檸檬）、蘋果酸（malic acid，似青蘋果）、奎寧酸（quinic acid，似葡萄柚）。根據Coffee Research，高海拔豆（如衣索比亞Guji，>1500m）因緩慢成熟，酸類累積多，酸度清爽。

甜味（Sweetness）

來自蔗糖（sucrose，6-10%）同梅納反應（150-200°C）。蔗糖喺一爆（170-200°C）分解成呋喃類同酮類，帶來焦糖、蜂蜜甜。日曬處理增加糖類轉化，甜度高。

苦味（Bitterness）

來自咖啡因（1-2%）、綠原酸（6-10%）同烘焙焦化物（深烘>210°C生成吡嗪）。綠原酸分解成綠原酸內酯（淺中烘，柔和苦）同苯基林丹（深烘，刺激苦）。羅布斯塔咖啡因同綠原酸含量高於阿拉比卡，苦味重。