好多人以為咖啡越苦，咖啡因就越多，其實呢個講法完全錯晒！原因好簡單：苦味來源唔止咖啡因。、

苦味來源多樣

咖啡嘅苦，唔單只來自咖啡因，仲有烘焙時產生嘅其他物質，例如綠原酸內酯、美拉德反應產物（類黑精）等等。烘焙越深，呢啲物質就越多，咖啡就越苦，但同咖啡因完全無關。

烘焙對咖啡因影響

咖啡因係一種相對穩定噶生物鹼，一般烘焙溫度下（通常唔超過 200℃），咖啡因幾乎吾會分解或揮發。不過深度烘焙會讓咖啡豆失水、結構變鬆散，雖然萃取時咖啡因溶出率可能稍微提高，但同等重量下，深烘豆咖啡因含量反而可能略低於淺烘豆（例如淺烘豆咖啡因含量約 1.37%，深烘豆約 1.31%）。

咖啡豆品种差异

唔同品種噶咖啡豆，咖啡因含量差異很大。例如：羅布斯塔豆噶咖啡因含量大約係阿拉比卡豆噶 2 倍，但羅布斯塔豆本身風味偏苦澀，因此唔可以單靠苦味來判斷咖啡因含量