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莊園介紹
Granja Paraiso 92 位於哥倫比亞 Cauca 省 Piendamó，由創新先驅 Wilton Benítez 家族經營。這座家族農場以極致科技與傳統風土結合聞名，擁有自建微生物實驗室與精密加工系統，採用階梯式種植、滴灌、遮蔭與實驗室營養計算，精心培育 Java 等稀有品種。海拔 1950 米的高山環境結合火山土壤與赤道微氣候，孕育出極致純淨的花香與果酸。Wilton 將葡萄酒與啤酒發酵技術引入咖啡，打造全球頂尖的實驗性精品，Java 品種在此展現出獨特的柑橘花茶與香料層次，成為現代哥倫比亞咖啡的創新標竿。
處理法介紹
這批 咖啡豆 採用極致控制的創新流程：手工採收後，經密度與大小雙重篩選，再進行臭氧殺菌。櫻桃浸泡沸水 30 秒、冷水 30 秒熱燙處理，整果進入厭氧生物反應器接種 巴氏酵母，於 22℃厭氧發酵 72 小時後再進行脫果肉。將脫皮後咖啡再送入厭氧生物反應器加入米曲，全程維持 pH 高於 4.3 以利米曲作用，持續發酵 336 小時。接著水洗豆體，最後在 38℃機械控制乾燥 48 小時。米曲搭配巴氏酵母兩階段厭氧發酵，結合熱衝擊處理，充分展現瑰夏品種與哥倫比亞地區風土的獨特潛力。
設計理念
這次想將酣然微醺的氛圍透過畫面傳遞給大眾，運用柴犬與酒瓶的搭配構成畫面主體，柴犬便是飲者內心的投射，自在灑脫且無拘無束。配色大膽選用過去較少嘗試的藍紫色與鎏金元素，畫面滿滿日式清雅質感，柴犬與酒相伴慵懶酣憩！