咖啡豆嘅風味唔單止靠產地同烘焙，處理法（Processing Method）仲係靈魂！唔同處理法可以畀咖啡豆變出花果香、酒香甚至茶香，似品酒咁過癮！今次用拆解咖啡風味、處理法、特殊發酵法，認真睇落去喔

咖啡豆有乜風味？

• 花果香：似茉莉花、莓果、檸檬、桃，酸度清爽，常見喺淺烘衣索比亞豆。
• 堅果朱古力：似榛子、可可、焦糖，順滑甜，喺中烘巴西或Illy豆好普遍。
• 酒香：似紅酒、威士忌或發酵果香，濃郁複雜，喺特殊處理豆（好似酒桶發酵）多見。
• 茶香：似烏龍茶或綠茶，清新淡雅，喺某些非洲豆（如肯亞）有。
• 香料風味：似肉桂、丁香或胡椒，帶微辣，喺印尼或哥倫比亞豆偶爾有。

為什麼需要咖啡處理法？

傳統處理法：提高糖分，精油香氣

透過自然發酵去除黏液層，同時提升咖啡豆內糖分（葡萄糖、果糖），產生精油香氣

特殊處理法：酯化效應，果香花香滲透

• 用密封槽同特定菌種，控制發酵產生有機醇（乙醇、丁醇）同有機酸（乳酸、丁酸）
• 引發酯化效應（esterification），生成酯類化合物（乙酸乙酯、乳酸乙酯）
• 帶來濃烈水果（菠蘿、荔枝）同花香（綠標藝妓嘅茉莉）。呢啲代謝物滲入咖啡豆，塑造複雜風味（你想桂花烏龍味）。

傳統處理法

咖啡豆喺採摘後要處理（去果皮、果肉、黏液），唔同處理法會影響發酵過程，塑造風味。以下係三大主流處理法同佢哋嘅風味：

水洗法

• 過程：採摘後去果皮，浸水發酵12-36小時除黏液，再洗乾淨晒乾。
• 風味：乾淨清爽，酸度高，花果香突出（似檸檬、莓果、茉莉花）。因為去晒果肉，豆子本味（terroir）更明顯。
• 代表豆：衣索比亞耶加雪菲、肯亞AA。

日曬法

• 過程：連果皮果肉一齊晒乾（2-4星期），果肉發酵滲入豆子，再去殞。
• 風味：甜度高，body厚，帶濃郁果香（似藍莓、熱帶果）同酒香。味道複雜但唔夠乾淨。
• 代表豆：衣索比亞古姬、巴西日曬豆。

蜜處理法

• 過程：去果皮，留部分黏液晒乾（1-2星期），發酵程度介乎水洗同日曬。
• 風味：甜感同body平衡，帶焦糖、熟果香（似蜜糖、芒果），酸度適中。黏液量多（黑蜜）body重，少（白蜜）較清爽。
• 代表豆：哥斯達黎加、巴拿馬。

特殊處理法：解鎖獨特風味

熱衝處理法（Thermal Shock）

• 過程：氧化48小時後用熱水（約50°C）快速浸泡咖啡櫻桃，再急凍或冷水降溫，刺激發酵，之後水洗或日曬或厭氧發酵。
• 風味：酸度爆棚，果香濃（似荔枝、百香果），帶微發酵酒香。熱衝放大豆子嘅鮮味，似果汁咁鮮明。
• 代表豆：哥倫比亞或衣索比亞熱衝豆。

酒桶酵母發酵

• 過程：將咖啡櫻桃放喺威士忌、紅酒或啤酒桶發酵，或加特定酵母（如啤酒酵母）控制發酵，時間1-3星期。
• 風味：濃郁酒香（似威士忌、蘭姆酒），帶熟果同香草味，body厚實，似飲cocktail。
• 代表豆：巴拿馬或哥倫比亞酒桶豆。

茶葉發酵

• 過程：咖啡櫻桃混入茶葉（似烏龍茶、普洱）發酵，茶香滲入豆子，之後水洗或蜜處理。
• 風味：清新茶香（似綠茶或花茶），帶淡果味同草本香，酸度低，似冷泡茶。
• 代表豆：衣索比亞或台灣特殊豆。

熱處理法（Thermolic）

• 過程：咖啡櫻桃放喺密封罐或袋，無氧環境發酵（似乳酸發酵），控制溫度同時間（2-7日），再水洗或日曬。
• 風味：濃郁發酵味，似乳酪、熱帶果（菠蘿、芒果），帶酒香或香料味（肉桂），酸度同body都強。
• 代表豆：哥斯達黎加或衣索比亞熱處理豆。

好啦！跟呢篇攻略玩轉咖啡處理法，根據咖啡豆特點試試不同沖法，玩法。解鎖新世界