大家平時飲開嘅可能係凍美式（Americano on Ice）或者冷萃（Cold Brew），但近年全球咖啡圈靜靜起革命，興起一種叫 「冷壓意式咖啡」（Cold Pressed Espresso） 嘅技術。佢唔係簡單咁將熱 espresso 倒落冰度（即係「飛冰」或「直接過冰」），而係一種完全唔同嘅萃取概念，出嚟嘅味道可以話係驚為天人！

咩係冷壓意式咖啡？原理係咩？

• 原理核心：
  1. 低溫萃取 (Cold Extraction)： 傳統意式咖啡用90°C以上熱水，瞬間逼出風味。而冷壓就係用接近冰點嘅冰水，極慢地去「浸」同「壓」出咖啡粉裡面嘅物質。
  2. 超長預浸泡 (Ultra-Long Pre-infusion)： 呢個係關鍵步驟！一般咖啡機預浸泡可能得幾秒，但冷壓萃取會將呢個階段延長到幾十秒甚至過百秒。用低溫水慢慢浸透所有咖啡粉，讓其均勻濕潤，先釋放出小分子嘅甜味和果酸，而唔係一下子用熱力逼出大分子嘅苦味。
  3. 高壓完成 (High-Pressure Finish)： 經過漫長預浸泡後，機器依然會用高壓（如 9 bar）進行最後的萃取，確保咖啡嘅醇厚度（Body）同 Crema 能夠產生。

成個過程，就係用「時間同壓力」去代替「熱力」，目標係極致地提取咖啡豆中的甜味和花果酸香，並大幅減少因高溫產生的苦澀雜味。

同其他冰啡有咩大分別？

傳統意式過冰

• 原理：熱萃取 + 急速降溫
• 風味：保留大部分熱萃取風味，但香氣會因急凍而流失，有時會帶點「燶」味或酸澀感。

冷萃

• 原理：室溫/低溫水長時間浸泡
• 風味：順滑、低酸度、堅果朱古力調性為主，但欠缺香氣同複雜度。

冷壓意式

• 原理：冰點水 + 高壓力 + 慢萃取
• 風味：超高甜度、香氣爆炸（爆炸花香、水果甜）、口感如絲絨般順滑，幾乎零苦味。

點樣操作？

具體操作步驟：

1. 準備冰水： 將沖煮頭用水嘅溫度設至最低（或使用冰水包）。
2. 極細研磨： 將咖啡粉磨到比平時做熱 espresso 更細一點點，因為低溫水萃取效率較低。
3. 設定超長預浸泡：
   • 低壓階段： 設定一個非常低嘅壓力（例如 2-3 bar）。
   • 長時間： 將這個低壓預浸泡階段設定為 60秒至120秒（即1至2分鐘）。呢個時候，冰水會慢慢滲透整個粉餅。
4. 高壓萃取： 預浸泡結束後，機器會自動提升到正常萃取壓力（如 9 bar），進行約 20-30秒 的萃取。
5. 完成： 總萃取時間可能長達 1.5分鐘至2.5分鐘，最後得到一小杯金黃色、香氣極其濃郁的 Cold Pressed Espresso。