點樣都沖唔出咖啡店嗰杯清爽花果香或濃郁朱古力味？好多時唔係豆子或技巧問題，而係水質唔啱！水質好似咖啡嘅隱形調味劑，影響萃取同味道。選對水可以令你嘅咖啡更上一層樓，幫你3分鐘沖出咖啡店級靚啡！

水質嘅角色

• 總鹼度：總鹼度是水的缓衝變酸能力的一種度量方法，帶有少量總鹼度的水有柔和咖啡一些強烈酸質的能力!但是過多會中和咖啡本身一些organic acid，影響整體風味!
• 水硬度：使用硬水沖泡咖啡時，由於其中陽離子含量增加，咖啡的口味會更濃烈和厚身。因為這些礦物質離子有助於提取更多的咖啡香氣物質。用軟水萃取速度比较慢，可以拉長整萃取過程更容易控制!
• 礦物質組成：鈣同鎂幫助萃取酸同甜味，重碳酸鹽（bicarbonate）影響pH值，過多可能令咖啡平淡。鈉同鉀會直接改變味道，需適量。

四款礦物質水嘅TDS同風味實測

TDS測試

waston蒸餾水<suntory天然水<volvic礦泉水<evian礦泉水

味道實測

• waston蒸餾水：欠萃，咖啡淡薄，酸度過高，無body同甜感。無礦物質幫助萃取，TDS太低令咖啡風味單薄，唔能突出豆子特性。
• suntory天然水：層次豐富，酸感小；TDS喺SCA理想範圍，鈣同鎂幫助萃取酸同甜度，pH中性確保風味穩定。
• volvic礦泉水：萃取濃郁，body厚重；高TDS同矽酸增強body，但可能掩蓋淺烘豆嘅細緻風味，適合重口味。
• evian礦泉水：口感順滑，有小小苦味；TDS偏高，唔完全適合清爽風味。

不同水質適合乜豆

淺烘豆：Volvic水最佳，確保清爽酸度同花果香，唔會過濃。
深烘豆：Suntory增強body，有效減少苦味，適合新手。