你有冇飲espresso或手沖咖啡時，留意杯面嗰層金黃色嘅油脂（crema）？或者試過手沖咖啡無油脂，味道似淡咗？咖啡油脂係咖啡風味嘅靈魂之一，影響口感、香氣同整體體驗！了解咖啡油脂點樣影響味道可以幫你沖出咖啡店級效果！介紹咖啡油脂係咩、佢嘅作用、影響油脂嘅因素，仲有總結油脂係唔係越多越好

咖啡油脂係咩？

咖啡油脂係咖啡豆內嘅脂溶性化合物（lipids，約佔生豆7-15%），喺烘焙同萃取過程中釋放，形成espresso表面嘅金黃色crema（泡沫層）或手沖咖啡嘅薄油光。油脂含多種香氣化合物（如揮發性酯類）同風味物質（酸、糖、苦味素），係咖啡風味嘅重要部分。喺espresso，油脂形成crema，厚實有彈性；喺手沖，油脂通常被濾紙過濾，只剩薄層油光。

咖啡油脂嘅作用

提升口感順滑度（Body）

油脂增加咖啡嘅質感，令espresso入口順滑似奶油，手沖咖啡有絲滑感。油脂係body（濃郁感）嘅核心，深烘豆油脂多，body厚；淺烘豆油脂少，body清爽。

拉花清晰度

綿密的咖啡油脂和奶泡有效加強拉花線條感，清晰度

影響咖啡油脂嘅因素

咖啡豆烘焙度

深烘豆油脂含量高（10-15%），烘焙過程令細胞壁破裂，脂溶性物質易釋放，crema厚實。淺烘豆（油脂少（7-10%），細胞結構較完整，油脂釋放少，crema薄或手沖油光少。

咖啡豆新鮮度

新鮮豆含較多二氧化碳（CO2），萃取時CO2攜帶油脂形成厚crema。舊豆CO2流失，crema薄，油脂少，味道易有怪味（似紙板）。

研磨度

細研磨增加接觸面積，油脂釋放多，crema厚但易過萃（苦味）。粗研磨油脂少，crema薄，適合手沖清爽風味。

水溫同水質

高水溫萃取油脂多，crema厚但易苦；低水溫油脂少，酸度突出。

根據SCA，水質TDS（75-250 mg/L）影響油脂溶解，屈臣氏蒸餾水（TDS <5 mg/L）油脂少，味道淡。

總結：油脂係唔係越多越好？

厚crema（約3-5mm）係理想，代表新鮮豆同良好萃取，帶來順滑body同濃郁香氣（似焦糖或可可）。過多油脂（crema>7mm，過細研磨或高壓）可能掩蓋酸度，帶油膩感或苦味。