磨咖啡豆時，總係見到啲輕飄飄、好似紙碎咁嘅「銀色薄衣」？沖完咖啡，面頭有時會浮住一層？呢啲就係咖啡嘅「銀皮」。好多人都會忽略佢，但原來呢層薄薄嘅嘢，對杯咖啡嘅味道有著意想不到嘅影響！今日就等我同大家科普一下，點樣處理銀皮，先可以沖出更順滑嘅咖啡。

咩係銀皮？

簡單來講，銀皮就係包裹住咖啡豆果實裡面，嗰層薄薄嘅「保護膜」。

一粒咖啡果實，由外到內係：
外皮 → 果肉 → 果膠層 → 羊皮紙層 → 銀皮 → 咖啡豆（種子）

我哋平時買到嘅烘焙咖啡豆，已經去除咗外層嘅羊皮紙。而黏在豆身凹槽或裂縫上嘅銀色薄衣，就係銀皮。

• 淺烘焙嘅豆，銀皮會比較多，明顯見到。
• 深烘焙嘅豆，因為高溫炭化，銀皮大多已脫落同變黑。

銀皮點樣影響口感？

1. 銀皮嘅「好處」：

• 帶有獨特嘅草木風味：少量銀皮在烘焙時，可以為咖啡增添一些類似小麥茶、穀物、堅果嘅香氣，令風味更有層次。尤其在一些日曬處理的咖啡中，被認為是風土特色的一部分。

2. 銀皮嘅「壞處」（主要影響）：

• 帶來澀味與苦味：銀皮本身含有纖維質同少量苦味物質。如果沖煮時有大量銀皮參與萃取，好容易會釋放出一種乾燥、粗糙嘅澀感，類似飲到未泡開嘅茶包尾段嘅感覺（我們稱之為「負面澀感」）。
• 遮蓋細緻風味：如果你沖嘅係一杯貴價、帶有花香同水果甜感嘅精品豆，過多銀皮帶來嘅草木味同澀感，就會好似一層薄霧咁，遮住咗豆本身最精彩嘅細膩風味。

點樣有效去除銀皮？

第一步：粗磨咖啡豆

• 將你所需份量嘅咖啡豆，用磨豆機調到一個比較粗嘅研磨度（類似法壓壺嘅粗幼度）進行研磨。
• 點解要粗磨？ 因為粗磨時，銀皮會大塊啲、完整啲咁脫落，而且咖啡粉比較重，容易同輕身嘅銀皮分離。如果一嚟就幼磨，銀皮會被磨到碎晒，同咖啡粉難分難解。

第二步：用氣吹吹走銀皮

• 將研磨好嘅咖啡粉（連同銀皮）倒入一個大碗中。
• 用氣吹對著碗內嘅咖啡粉，輕輕地、短促地吹幾下氣。
• 由於銀皮非常輕，一吹就會飛走，而相對重身嘅咖啡粉會留喺碗底。你可以配合一個小風扇，喺側面輕輕吹，效果更顯著。你會見到好多銀色嘅皮屑從碗邊飄出，好似幫咖啡粉「脫胎換骨」一樣！

第三步：正常研磨

• 將已經「吹」走大部分銀皮嘅粗顆粒咖啡粉，倒回磨豆機中。
• 將研磨度調返去你正常需要嘅粗幼（例如手沖嘅中細研磨），進行第二次研磨。
• 完成！你會得到一堆非常乾淨、幾乎冇銀皮嘅咖啡粉。