想沖杯靚咖啡，但唔知咖啡豆點樣養、幾時飲最好？養豆期同賞味期係影響咖啡風味嘅關鍵！今次幫你拆解從新鮮豆開始點算養豆同賞味時間、為乜要養豆、點樣分新鮮豆同舊豆，仲有喺香港環境點保存咖啡豆（儲存罐定冰箱？）

養豆期同賞味期嘅時間區間

咖啡豆烘焙後唔係即刻飲最好，需經「養豆期」讓風味穩定，之後進入「賞味期」係最佳飲用時機。時間區間因烘焙程度而異，大多數豆多可以按照呢個時間線來確定幾時開始飲

為乜要養豆

烘焙後嘅咖啡豆會釋放二氧化碳（degassing），影響萃取同味道。養豆期同賞味期重要嘅原因有：

• 穩定風味：新烘豆CO2多，沖時會脹泡，阻礙水流，萃取唔均，味道酸或亂。養3-7天，CO2釋放適中，風味整合好。
• 突出層次：淺烘豆養14天，花果香同酸度爆發；深烘豆養7天，甜感同body最平衡。
• 避免怪味：太新嘅豆（烘焙後1-2天）沖出「草青味」，似生豆；太舊（4-5個月）則有油脂酸味或「紙板味」。

新鮮豆同舊豆點樣分？

新鮮豆特徵

• 外觀：表面乾爽，淺烘豆有啞光感（無油），中烘略有光澤，深烘油亮但唔黏手。
• 氣味：聞到濃郁花果香（淺烘）或堅果可可味（中深烘）。開袋時有CO2「噗」聲，似開汽水。
• 烘焙日期：包裝有明確烘焙日期（Roast Date），最好喺烘焙後1個月內。
• 沖煮表現：新鮮豆悶蒸時脹起似「漢堡包」，香氣濃，味道層次分明。

舊豆特徵（4-5個月或以上）：

• 外觀：表面油膩（尤其深烘），或乾枯無光澤，似舊木。
• 氣味：香氣弱，帶油脂酸味或紙板味，無花果香。
• 沖煮表現：悶蒸脹不起，萃取慢，味道單薄、澀或怪（似醋或霉味）。

點樣保存咖啡豆？

• 儲存罐：用不透光嘅密封罐，內置單向排氣閥，畀CO2排出但阻氧氣入。放喺陰涼乾爽地方（似廚房櫃，20-25°C），遠離陽光同濕氣。每次只裝1-2星期用量（100-200g），避免頻繁開罐。
• 冰箱保存：適合長期儲存（1個月以上）。將豆子分小份（每份50-100g）裝入密封袋加入乾燥劑，放冰箱冷藏室（0-5°C）。用前放室溫2小時解凍，避免結露吸濕。唔好反覆冷藏，會吸冰箱怪味。
• 真空袋：真空密封機可抽走氧氣，延長賞味期，但新鮮豆CO2會脹袋，建議養豆後用。

按照以上方法，再唔會傻傻搞唔清，究竟幾時先係最佳賞味期啦。想知道更多關於咖啡相關知識，可以睇以往文章~