啲人成日話磨豆要追求均勻,但背後嘅原理係啲咩呢?
手沖冠軍點解會選用ZP6而唔係其他手磨?今日就用一個post嘅時間話俾你知啦😆
好多世界賽選手都傾向用幼研磨去提高咖啡豆萃取率,同令風味更突出。
但磨幼好容易造成細粉過多,變相雜味會多咗。
想風味更加飽滿提升,一部少細粉、研磨均勻嘅磨豆機就好重要喇‼️
先嚟定義下【研磨均勻】:
係指研磨過後嘅咖啡粉徑分佈平均,每粒粉嘅大小相若。
唔同研磨大小嘅粉徑,都有唔同特性同功效,係同一流速同溫度下:
【粗顆粒】
水流過嘅速度會較快,粉粒被熱水萃取嘅物質就越少,
容易萃取不足(under extraction), 沖出來嘅咖啡口感顯得淡薄,
整體咖啡飲落濃度都比較低。
【細顆粒】
熱水流過粉粒嘅速度比較慢,提高每粒粉嘅萃取率,
咖啡濃度會大大增加,風味亦更容易展現出嚟。
不過與此同時,過萃(over extraction)嘅機會都會多咗。
【研磨均勻有咩好處?】
想調整咖啡嘅風味,首先要有均勻嘅萃取,
一部高均勻度嘅磨豆機就可以為咖啡嘅調整定下基礎,
讓咖啡師可以慢慢用唔同嘅手法技巧去沖煮更多更豐富嘅味道。
23年手沖比賽冠軍選擇嘅手磨— ZP6,
特性就係專為手沖咖啡而設,有一個高嘅均勻度,
粉徑分佈非常集中,細粉少,可以更加容易去調節
造出自己理想嘅風味🧡
一部研磨均勻嘅磨豆機唔代表沖出嚟一定好飲啲,
但一定可以俾你有空間去開發更多玩法,
邁向更高嘅高度!
當然手磨嚟講除咗ZP6都仲有好多選擇,(題外話ZP6最近升級咗做ZP6S
令佢係手沖方面更佳無敵!)
但如果有興趣深造你嘅手沖咖啡水準,ZP6都係公認幾唔錯嘅選擇✨
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