相信大家一直都有個疑問: 為何咖啡用水會影響沖煮出來的結果? 唔通真係黑科技?Part 1 等我哋嘗試簡單同大家講吓背後原因！

為什麼理解不同的水對咖啡口味的影響很重要？

不同水源中的硬度、礦物質含量和酸度級別等因素都會影響新鮮沖泡出來的咖啡口感。理解這一過程背後的物理學原理，有助於調製出具有深度和復雜性的飲品。所以，挽起袖子準備好探索咖啡科學世界，了解如何讓如此簡單的水可以在你早晨的一杯咖啡中產生如此復雜而有趣的細微差別！

影響咖啡口感的三個關鍵因素

陽離子和水硬度 水中的陽離子在手沖咖啡的萃取速率中起著關鍵作用。陽離子是帶有正電荷的粒子，如鈣和鎂，它們自然存在於大多數水中。這些具有正電荷的陽離子與咖啡豆中有機化合物的負極相互作用，導致更快的萃取速度。

因此，硬度較高、含有更高水平陽離子的水通常會引起更快的萃取速率，而軟水由於其較低濃度礦物質而產生較慢的萃取。理解水硬度及其對手沖咖啡的影響非常重要。

水硬度是指水中鈣和鎂離子的含量。硬水中的這些礦物質含量比軟水更高，因此萃取速率更快。

口味與水硬度的關係
我們使用硬水沖泡咖啡時，由於其中鈣和鎂離子含量增加，咖啡的口味會更濃烈、深色和厚身。因為這些礦物質有助於提取更多的咖啡香氣物質，包括檸檬酸、蘋果酸和乳酸等不同味道。

不同礦物質對不同物質的萃取率
就普通咖啡沖煮水 鎂和鈣是影響最大，因為它們含有比其他礦物質更高濃度的礦物離子，使它們更容易提取咖啡豆的味道。然而，它們與咖啡物質的相互作用是不同的。

鎂和鈣的作用
就萃取速率而言，鎂(Mg) 由於具有更高的結合能量，因此可以比鈣(Ca) 更快地提取咖啡中的物質。然而，與鈣相比，它會提取更多的咖啡因。咖啡因是導致咖啡苦味的原因。在乳酸中，鈣將比鎂更快地萃取。乳酸是咖啡的甜味來源。因此，通過調整鈣和鎂的比例，您可以控制咖啡的口味。較高的鈣含量會帶來更甜美的口感，而較高的鎂含量則會增強咖啡的濃郁口感、酸度和口感。

咖啡豆中的有機酸

在咖啡中，有機酸是風味的關鍵。不同種類的有機酸會為咖啡帶來不同的味道。例如，乳酸會提供更多的甜味。

總鹼度和咖啡風味關係

總鹼度是水的緩衝變酸能力的一種度量方法，也是咖啡沖泡中一個重要因素。當水的pH值<8.5時，鹼度會主要受到氫碳酸根(HCO3 -) 離子的影響。含有較高總鹼度的水通常含有更多氫碳酸根離子(HCO3 -)，氫碳酸根離子將中和咖啡中的酸性物質，從而產生更穩定的pH值。防止手沖咖啡製作過程中由於加入酸性物質而導致pH值變化過大!這意味著較高的鹼度有助於平衡咖啡中的酸味，創造出更加柔和的口感。因此，選擇總鹼度適宜的水對於咖啡沖泡非常重要。

如何選擇不同地點沖泡完美咖啡所需的合適水源

在享用完美杯咖啡時，其中一個最關鍵的步驟就是選擇合適的水源。根據您所處地區的情況，當地水源具有不同的特性，可能會影響咖啡的口味和味道。然而，您並不需要成為一名水科學家才能確定哪種水最適合沖泡 – 您只需要了解一些有關沖泡水的基本原理，以確保每次都可以獲得驚人的杯子。了解礦物含量和總鹼度等簡單基礎知識可以在選擇適合沖泡的水源時帶來優勢，讓您打造出屬於自己獨一無二的杯子。

個人建議

如果你喜歡傳統的淺烘焙咖啡口味，帶有清晰的酸味和風味，我建議您選擇軟化並且總鹼度較低的水。因為這會減緩提取速度並保留更多產生咖啡風味的酸性物質。在 SCA 的標準，水中鈣含量>200ppm，總鹼度20-80 ppm CaCO3 是適合沖泡咖啡的好水源